湘恋食光生煎包专项培训体系
作为长沙地区专业餐饮培训机构，湘恋食光传承上海生煎包制作精髓，将传统工艺拆解为六大核心模块：
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 老面发酵/水温控制/揉面手法 | 成品膨胀率达标 |
| 馅料调配 | 肉皮冻比例/调味秘方/锁汁技巧 | 汤汁保有量≥30% |
| 煎制工艺 | 油温控制/加水时机/火候调节 | 底部金黄酥脆 |
核心技术传承
传统生煎包制作讲究"三功九法"，从面团醒发到出锅摆盘包含28道标准工序。培训机构配备商用级后厨设备，学员可掌握：
- ▸ 手工揉面与机器和面的黄金配比
- ▸ 肉皮冻制作与冷藏保存技巧
- ▸ 平底锅与电饼铛双模式操作
多元课程体系
除核心生煎包技术外，同步开设六大课程集群：
| 早餐系列 | 酱香饼/公婆饼/千层饼 |
| 风味小吃 | 铁板豆腐/章鱼小丸子 |
| 卤味系列 | 精武鸭脖/泡椒凤爪 |
教学模式创新
采用"3+7"实训体系：前3天重点掌握原料选购与设备操作，后7天进行全流程实操演练。教学过程中着重培养：
- 成本核算能力
- 出品效率控制
- 口味微调技巧
- 门店动线设计
