巴渝特色砂锅鸡公煲专项课程
源自重庆的传统烹饪技艺融合现代餐饮标准，本课程系统传授从活鸡现杀到成品出餐的全流程技术。着重解析汤底香料配比、酱料炒制火候、砂锅保温特性三大核心技术模块。
课程核心模块解析
- ▸ 活禽处理与部位分割标准
- ▸ 26味秘制香料精准配比
- ▸ 砂锅温度曲线控制要点
- ▸ 复合味型调试技巧（麻辣/酱香/泡椒）
教学特色说明
✓ 每日鲜鸡现杀实操训练
✓ 商用电磁灶与明火灶双系统教学
✓ 成本核算与定价策略专项课
| 教学阶段 | 课程重点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料筛选标准 | 20% |
| 核心工艺 | 酱料炒制工艺 | 65% |
| 商业应用 | 门店动线设计 | 15% |
技术传承保障体系
采用三阶段质量把控：初学时配方解析→实操中火候指导→结业前模拟考核。学员可享受三年技术咨询支持，包含季节限定产品更新、设备维保指导等增值服务。
常见问题解答
Q：无餐饮经验能否学习？
A：课程设计包含基础刀工、灶具使用等入门教学，确保零基础学员跟得上进度
Q：配方是否会根据地域调整？
A：结业前提供个性化调整指导，协助学员适应当地消费者口味
