凉菜制作专项课程解析
在餐饮行业持续升级的背景下，凉菜制作技术已成为餐饮从业者的必备技能。本课程聚焦冷菜制作的三大核心维度：调味配方标准化、食材预处理工艺、创意摆盘设计，通过200分钟理论讲解与18小时实操训练的结合，帮助学员建立系统的冷菜制作知识体系。
课程模块构成
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 调味科学 | 红油熬制/料汁配比/复合味型调配 | 6课时 |
| 刀工实训 | 食材改刀/造型处理/摆盘美学 | 8课时 |
| 保鲜工艺 | 预处理技术/储存规范/出品质量控制 | 4课时 |
教学特色解析
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技术总监驻场指导
由拥有12年冷菜间管理经验的行政总厨带队教学，现场演示25种经典凉菜制作流程，涵盖川式红油系、江浙糟卤系、北方酱拌系等地域特色菜品。
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设备标准化实操
实训厨房配备商用级操作设备，包括自动控温熬油机、真空拌菜机、急速冷却柜等专业器械，模拟真实餐饮后厨工作环境。
教学支持体系
原料采购指南
提供核心调味料采购渠道清单，包含32种香料鉴别方法与优质供应商推荐
成本控制方案
解析凉菜间成本管控要点，包含出品标准化流程、边角料利用方案等实战技巧
常见学习疑问解答
课程适合哪些人群？
本课程特别适合以下三类学员：计划从事凉菜专岗的餐饮新人、需要提升冷菜制作技术的厨师、准备开设凉菜外卖的创业者
是否提供配方资料？
结业时发放加密版电子配方手册，包含课程涉及的86种调味料配比数据，支持后续技术咨询
