在川渝美食版图中，花椒鱼以其独特的麻香风味占据重要地位。重庆嘿巴适餐饮研发团队历时五年改良传统配方，现推出标准化花椒鱼技术培训体系，通过系统教学帮助学员掌握从选材到出品的全流程操作。
川味经典制作工艺解析
| 工艺环节 | 技术要点 |
| 活鱼处理 | 现杀鲜鱼去腥三法：盐水浸泡、啤酒冲洗、姜葱腌制 |
| 青花椒处理 | 干湿花椒配比、油温控制、麻香激发技巧 |
核心味型调配五步法
- ❶ 基础底料：牛油与菜籽油黄金比例4:6
- ❷ 香辛料配比：23种原料精确到克数
- ❸ 调味层次：三次投料实现麻香渐变
标准化操作优势
操作台面三区划分：预处理区（活鱼宰杀）、核心加工区（底料炒制）、成品装配区（装盘定型）
标准化料包配置：精确到0.1克的调味包，解决口味不稳定难题
教学模式创新点
双师课堂配置：主厨演示关键步骤，助教指导实操细节
情景化教学：模拟真实厨房动线，强化出餐效率训练
课程模块组成
➤ 食材认知：青花椒等级鉴别、活鱼新鲜度判断
➤ 设备使用：商用电磁炉火力调节、自动炒锅操作
➤ 成本控制：食材损耗率控制在8%以内的方法
