特色米线技艺传承
在川滇美食交融的攀西地区，盐边羊肉米线凭借其独特的烹饪工艺成为地域美食代表。精选带皮山羊肉经八小时文火慢炖，配以二十余种香料的精准配比，形成独具辨识度的味觉记忆点。
五大核心教学特色
- ▶ 原料甄选体系：建立食材采购评估标准，传授羊肉部位选择与品质鉴别技巧
- ▶ 标准化操作流程：精确到克的调味配比，温度控制节点可视化教学
- ▶ 情景化实训：模拟真实餐饮场景，涵盖高峰时段出餐效率训练
- ▶ 成本管控模块：物料损耗控制、能源节约方案等实战管理技巧
- ▶ 持续技术更新：季度性推出新味型研发成果，保持市场竞争力
技术教学体系解析
| 教学模块 | 核心要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 汤底熬制工艺 | 老汤养护/火候控制/去膻技巧 | 6课时 |
| 调味系统构建 | 复合辣椒油制作/豆瓣酱发酵 | 4课时 |
| 食材预处理 | 羊肉分切标准/米线泡发技巧 | 3课时 |
全阶段学习规划
课程设置遵循「认知-模仿-熟练-创新」四阶成长路径，前三天掌握基础配方与标准流程，中期进行出品稳定性训练，后期重点突破个性化调味与菜单设计。
重点教学内容
- ✓ 汤料成本核算方法
- ✓ 标准化出餐流程
- ✓ 时令食材替代方案
- ✓ 设备选型与维护
- ✓ 食品安全管理体系
- ✓ 线上运营基础指导
