重庆特色餐饮技术传承基地，专注培育具有市场核心竞争力的江湖菜烹饪人才。课程设置突出三大维度：传统技法还原、现代口味改良、商业运营适配。
课程核心模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 基础刀工 | 原料处理标准化 | 掌握12种专业刀法 |
| 调味工艺 | 秘制调料配比 | 精确控制味型层次 |
| 火候掌控 | 八大火候技法 | 菜品质感提升40% |
教学实施体系
- ✦ 阶段式教学：分设基础/进阶/创新三级课程
- ✦ 设备配置：商用级厨房设备实操训练
- ✦ 品控管理：建立标准化出品流程体系
技术传承特色
保留传统江湖菜"粗犷中见精细"的烹饪精髓，融入现代餐饮标准化管理要求。重点传授三大核心技术：复合调味技术、快速出餐流程设计、菜品保鲜方案。
课程特别设置市场调研模块，定期组织学员考察本地热门餐饮市场，分析消费者口味趋势，培养学员的市场敏感度。
教学保障体系
师资配置
聘请具有15年以上餐饮管理经验的行政总厨担任技术总监，配备专职助教团队进行分组指导。
实训机制
每日设置晨会品评环节，学员作品由导师团现场打分，建立个人技术成长档案。
创业支持计划
结业学员可获赠《餐饮门店运营手册》，包含店面设计模板、设备采购清单、成本控制方案等实用文档。优秀学员项目可获得品牌联营机会，共享中央厨房供应链资源。
