滇味美食的现代传承

当青花海碗与滚烫高汤相遇，当薄如蝉翼的肉片在浓汤中舒展，这份源自云南蒙自的百年美味，正在重庆嘿巴适餐饮培训中心焕发新生。我们不仅传承传统工艺，更结合现代餐饮管理理念，让学员掌握适应市场需求的米线制作技术。

教学体系对比分析

核心技术模块解析

汤底制作工艺

精选云南宣威火腿搭配本地土鸡，经8小时文火慢炖萃取精华。教学重点涵盖：1）油脂乳化控制技术 2）风味物质提取工艺 3）汤底保存与复热方法。

浇头开发体系

• 传统派系：辣鸡/三鲜/牛腩
• 创新品类：藤椒鱼片/酸笋牛肉
• 时令限定：菌菇鲜蔬系列

六维教学保障体系

1. 原料采购：建立西南地区优质供应链数据库

2. 设备操作：商用厨具安全使用规范

3. 品控管理：建立标准化出品检测流程

4. 成本核算：动态成本控制模型教学

5. 门店设计：动线规划与厨房布局方案

6. 营销支持：新媒体运营实战指导

教学进度安排

阶段（1-3天）：掌握基础汤底熬制与常规浇头制作，完成5种基础米线品类实操。

第二阶段（4-6天）：学习特色浇头研发与复合调味技术，进行成本核算实战训练。

第三阶段（7-10天）：门店运营模拟训练，包括高峰期出餐流程与突发事件处理。