传承百年的味觉密码

作为重庆江湖菜系的开山之作，这道发源于明清时期的特色佳肴历经二十三代厨艺大师改良，形成独特的五维味觉体系：青花椒的麻感在舌尖跳跃却不刺喉，二荆条辣椒的醇香与泡椒的鲜爽完美融合，现杀活鱼带来的极致鲜嫩，配合二十八味香料的层次感，最终成就麻、辣、鲜、香、嫩的味觉传奇。

教学体系全景解析

六大教学保障体系

• 梯度教学法

  从基础刀工到复合调味分设九个能力阶梯，每阶段设置量化考核指标，确保技术掌握扎实

• 双师跟进制

  每名学员配备技术导师和运营顾问，分别负责技艺传授与开店指导

技术传承要点解析

在火候控制环节，要求学员掌握"三阶段控温法"：初始猛火锁鲜阶段需在180℃高温下30秒内形成保护层，中段文火入味阶段保持95℃恒温15分钟，收尾阶段通过余温焖制激发香料后味。每个温度转折点需配合特定搅拌手法，确保滋味物质充分释放。

教学服务承诺

实行"三不限"政策：不限学习时长，每日实操训练可达8小时；不限原料消耗，关键步骤反复练习；不限技术咨询，毕业后享受终身免费技术升级支持。