川味火锅技艺传承新维度
在川渝美食文化蓬勃发展的当下，重庆嘿巴适餐饮推出的火锅专项培训课程，系统梳理传统火锅制作技艺与现代餐饮管理经验。课程涵盖汤底熬制、食材处理、味型调配三大核心技术模块，采用全天候实操教学模式。
教学体系核心构成
| 模块 | 教学内容 | 学时 |
|---|---|---|
| 汤底工艺 | 牛油炼制/香料配比/老卤传承 | 18课时 |
| 食材管理 | 鲜品处理/冻品解冻/刀工标准 | 12课时 |
| 味型创新 | 麻辣梯度/鲜香层次/养生汤系 | 15课时 |
技术传承特色解析
- ▶ 老卤活化技术：传授百年老卤养护方法，解析PH值调控与风味物质留存要点
- ▶ 成本控制体系：食材损耗率控制标准与边角料二次利用方案
- ▶ 季节调汤方案：冬夏两季差异化汤底浓度调整参数对照
教学成果保障机制
课程实行三阶段考核制度：基础理论笔试（占比30%）、操作台实操评估（占比50%）、模拟经营答辩（占比20%）。考核通过学员可获得技术认证证书，未通过者可申请免费复训。
师资配置标准
① 10年以上门店主厨经验
② 3届以上烹饪赛事评委
③ 带徒≥92%
设备支持清单
商用炒料机/自动控温煮锅
食材检测仪器/3D模拟教学系统
课程增值服务
- 结业学员享原料采购绿色通道
- 开业前三月免费远程技术指导
- 季度新品研发资料定向推送
- 合作品牌设备采购专项补贴
