风味特色解析
酸菜鱼与米线的巧妙结合，带来独特的风味体验。精选鲜活鱼肉经过去腥处理，搭配发酵180天的老坛酸菜，在秘制汤底中文火慢炖。米线采用云南蒙自直供粳米原料，经过三蒸三捶工艺，保留恰到好处的弹性口感。
六大培训模块
| 模块 | 实训内容 |
| 食材甄选 | 鱼类品种鉴别/酸菜发酵程度判断/米线原料检测 |
| 预处理工艺 | 鱼肉嫩化处理/去腥三步法/米线泡发技巧 |
| 核心配方 | 黄金汤底配比/复合调味料配制/红油炼制工艺 |
标准化操作流程
- 1 鱼肉分切厚度控制（0.3cm±0.05）
- 2 汤底熬制温度曲线控制
创业支持体系
开店五维指导： 选址评估模型应用/动线设计规范/设备配置方案/成本核算模板/营销活动策划
常见问题解答
食材保鲜周期
预处理鱼肉冷藏保存不超过48小时，秘制酸菜可冷冻储藏90天，米线需当日泡发使用
