传统面点的现代演绎技法
在面食文化蓬勃发展的今天，造型面点制作技术成为餐饮市场的新增长点。本课程重点传授小猪造型馒头制作技艺，将传统发酵工艺与现代食品造型设计相结合。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 原料配比 | 面粉筛选/酵母活化 | 3组对比实验 |
| 造型设计 | 五官定位/比例控制 | 10款造型训练 |
| 蒸制工艺 | 火候掌控/防塌技巧 | 5种蒸锅测试 |
核心教学模块解析
发酵技术体系包含三次醒发监控，通过温湿度计实时测量面团状态。重点解决冬季发酵缓慢、夏季过度发酵等季节性问题。
造型工艺分解步骤
- · 基础造型：标准圆形胚体塑形
- · 特征塑造：耳朵厚度控制技巧
- · 细节处理：鼻孔定位黄金比例
教学实施保障体系
采用分段式进阶训练法，每日课程包含：
- 理论讲解（30分钟）
- 教师示范（45分钟）
- 学员实操（120分钟）
- 成品点评（30分钟）
技术应用场景延伸
课程特别设置产品延伸开发模块，指导学员将核心技术应用于：
- · 节日主题造型开发
- · 婴幼儿辅食改良
- · 婚庆伴手礼定制
- · 健康粗粮系列
