台湾特色饭团工艺精要
源自台湾的传统饭团制作技艺，经过二十年市场验证形成标准化操作体系。本课程重点传授谷物科学配比、特色馅料腌制、酱料独家配方三大核心技术模块。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 谷物配比体系 | 涵盖珍珠米、紫米、糙米等12种谷物特性解析，不同季节含水量调节方案 |
| 馅料预处理 | 肉类腌制时间控制、蔬菜脱水技巧、食材保鲜温度管理 |
| 酱料系统 | 5种基础酱料调配，3种风味延伸方案，粘度控制参数 |
标准化操作流程
蒸制环节采用分阶段控温技术，精确控制米粒含水量在58%-62%区间。现场演示压力锅与木甑两种蒸制方式的火候差异，指导学员掌握口感控制点。
包制教学包含三角、圆柱、方形三种造型手法，重点训练海苔与米饭的贴合度控制，解决常见开裂问题。
质量控制要点
- ✔ 谷物浸泡时间计算公式
- ✔ 酱料粘度检测四步法
- ✔ 成品中心温度监测标准
课程延伸内容
附加教学现代餐饮管理知识，包含食材供应链管理、设备选型建议、门店动线设计原则。特别增加外卖包装方案设计，解决运输过程中的造型保持难题。
