在餐饮消费升级趋势下，特色海鲜烧烤逐渐成为夜市经济的重要品类。本培训课程聚焦生蚝、扇贝、鱿鱼等热门海产品的炭烤技法，系统传授从原料处理到成品出餐的全流程操作规范。
教学体系三大特色
- ▶ 海产品预处理规范：详解生鲜海产的清洗去腥技巧，贝类吐沙处理方法，鱿鱼改刀造型工艺
- ▶ 秘制调味配方解析：核心蒜蓉酱的黄金配比法则，十三香调味料的精准配比，酱料保存时效控制
- ▶ 设备操作实训：炭火温度调控技巧，无烟电烤设备使用规范，旋转烤架操作注意事项
课程模块详解
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活体海鲜暂养技巧，贝类开口检测标准，冰鲜海产解冻方法 |
| 酱料调制 | 金银蒜制作工艺，复合调味料配比，酱料粘度控制标准 |
| 烤制工艺 | 炭火分区管理技术，食材翻面时间控制，焦化层形成判断标准 |
教学特色对比
传统教学方式
- 理论讲解为主
- 配方比例模糊
- 设备操作演示有限
本课程特色
- 配方数字化解析
- 实体设备实操
- 供应链资源对接
技术掌握标准
- 能独立完成8种以上海鲜烧烤制作
- 酱料配比误差控制在±3%以内
- 烤制成品合格率达90%以上
- 具备设备基础维护能力
注：学员需通过食材处理、设备操作、成品制作三项考核方可获得结业证书
