正宗潮汕卤味制作专项研修班
在华北餐饮市场，潮汕卤制品的独特风味正掀起新的美食风潮。本培训课程深度解析卤水调配的黄金比例，通过现场示范与实操结合的方式，帮助学员掌握从食材预处理到成品包装的全链条技术。
四大核心教学模块
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 卤水调配技术 | 八角/桂皮/香叶等26味香辛料配比、老卤养护技巧、卤水浓度测试 |
| 食材预处理 | 禽类汆烫定型、肉类排酸处理、素菜浸泡工艺 |
| 火候控制体系 | 文火浸卤时长、武火收汁节点、余温焖制技巧 |
| 成品加工标准 | 斩件摆盘美学、蘸料调配工艺、真空包装技术 |
特色教学服务
现场操作示范
导师现场演示卤鹅三浸三出的传统工艺，学员可近距离观察卤制过程中食材的色泽变化，掌握判断食材熟度的关键时间节点。
学员实操要点
- ✔ 独立完成卤水配制：精确到克的香料称量训练
- ✔ 食材预处理考核：鹅掌去茧、鸭脖淋巴清理等专项测试
- ✔ 成品质量评估：从色泽、咸度、香气三个维度进行品控
课程增值服务
原料采购指南
提供华北地区优质香料供应商名录，附带市场采购议价技巧与真假香料鉴别方法。
店铺运营支持
包含动线设计模板、外卖平台运营策略、节庆促销方案等12项开店必备文档。
