滇南风味的传承与创新
在餐饮创业的热潮中，掌握具有地域特色的美食技艺成为致胜关键。石家庄煌旗餐饮培训机构开设的过桥米线专项课程，完整还原云南蒙自地区百年传统工艺，结合现代餐饮市场需求进行技术升级，形成独有的教学体系。
课程核心技术模块
| 技术模块 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 三小时骨汤吊制/油脂配比/温度控制 | 40% |
| 浇头开发 | 32种肉类处理/时令食材搭配 | 35% |
| 米线处理 | 泡发技巧/口感调试/储存方法 | 25% |
特色教学亮点解析
课程采用分阶段进阶式教学，首周重点攻克汤底标准化制作：精选猪骨、老母鸡与宣威火腿按特定比例组合，通过分段控温熬煮工艺，使汤体呈现琥珀色泽的同时锁住营养成分。
浇头制作工艺
- ▸ 生鲜肉品处理：掌握0-4℃低温保鲜与薄切技法
- ▸ 海鲜类预处理：去腥提鲜的独门配方
- ▸ 时蔬搭配原则：根据季节调整的配色方案
实操课程内容分解
核心模块
• 秘制汤底十二小时浓缩技法
• 浇头标准化加工流程
• 特色调味料配比公式
拓展模块
• 店面成本核算方法
• 外卖包装解决方案
• 季节性菜单设计
教学成果保障体系
课程采用「三阶段考核」机制：
1. 基础工艺考核：汤底浓度与温度控制测试
2. 综合应用考核：完整套餐搭配实操
3. 经营模拟考核：成本控制与出餐速度测试
注：未通过考核的学员可免费参加下期培训
