砂锅粉制作专项技能提升课程
冬季餐饮创业优选项目
砂锅粉作为区域性特色美食，在华北地区拥有稳定消费群体。课程涵盖八大市场主流品类，包括：
| 品类名称 | 核心特色 |
|---|---|
| 脆臊粉 | 油渣酥脆工艺 |
| 三鲜粉 | 海鲜高汤配方 |
| 酸汤粉 | 发酵工艺控制 |
核心教学内容分解
食材处理模块
- 动物内脏去腥四步法
- 肉类嫩化预处理技巧
- 时令蔬菜保鲜方案
汤底熬制工艺
传授三种基础汤底：
1. 筒骨浓汤8小时熬煮法
2. 菌菇素高汤配方比
3. 复合香辣红油制作
教学特色说明
现场实操训练
每日3小时灶台实操
原材料成本核算指导
设备操作教学
商用灶具使用规范
保温设备维护要点
技术掌握标准
学员需独立完成：
• 单日备料50份的产能规划
• 三种以上复合调味料配制
• 出餐速度控制（8分钟/份）
• 成本利润率核算（≥60%）
