云南风味坛子鸡制作技术精解

源自云南的特色烹饪技艺，采用特制陶制容器进行密封焖煮，使鸡肉充分吸收药材与香料的复合滋味。本课程重点传授三大核心技术体系：

核心技术教学体系解析

模块一：原料鉴别体系

重点讲解三黄鸡与土鸡的肉质差异，传授通过鸡冠色泽、脚胫粗细判断活鸡品质的方法。现场演示放血去腥的标准化流程，教学员掌握不同部位的分割技巧。

模块二：香料配伍系统

解密包含草果、砂仁、丁香等核心香料的黄金配比公式，特别教学雨季与旱季的香料调整方案。通过实验室级别的称量训练，培养精准的配方执行能力。

模块三：火候控制系统

使用智能温度监测设备，量化教学文火、武火、余温焖制三个阶段的时间控制节点。对比分析燃气灶与炭火烹饪的成品差异，培养学员灵活应变能力。

创业扶持特别计划

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