百年宫廷药膳技艺现代传承
源自清嘉庆年间的养生秘方，经过十二代传人的改良优化，形成现代餐饮市场独具竞争力的大浦药根鸡制作体系。课程深度解析二十八味药材的君臣佐使配伍原理，重点传授药材预处理、火候掌控、汤底吊制三大核心技术模块。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 药材筛选标准/预处理工序/储存规范 | 8课时 |
| 汤底熬制 | 文武火调控/去腥提鲜/浓度检测 | 12课时 |
| 成品制作 | 药材投放时序/温度曲线控制/风味调试 | 16课时 |
技术传承三大保障
- 1:4师生配比确保操作指导精度
- 中央厨房级实训环境配置
- 结业作品盲测验收制度
创业支持体系
课程特别设置创业孵化单元，包含商圈评估模型教学、标准化后厨动线设计、成本控制测算表应用等实战工具。结业学员可获赠电子版运营手册，内含供应商白名单、设备采购指南等实用资源。
常见学习疑问解答
零基础学员能否掌握？
课程采用阶梯式教学法，前三天重点进行刀具使用、计量器具操作等基础训练。教学过程中配备双导师制，技术导师负责操作指导，助理导师进行重点步骤跟拍回放讲解。
食材损耗如何控制？
实训环节采用分段式教学物料包，药材预处理阶段使用专用训练耗材，核心操作阶段启用标准原料。课程全程物料利用率达92%，有效降低学习成本。
