传统美食的现代演绎
在石家庄煌旗餐饮培训基地，我们完整保留客家肉丸制作的核心工艺。精选后腿肉与特定部位牛肉的黄金配比，配合古法薯粉处理技术，使肉丸保持弹牙口感的同时，锁住肉质本味。
| 传统工艺 | 现代工艺 |
|---|---|
| 石臼捶打45分钟 | 机械标准化处理 |
| 自然发酵12小时 | 控温快速发酵技术 |
| 柴火蒸制 | 蒸汽恒温设备 |
核心教学模块解析
原料甄别体系
- • 肉类含水量检测五步法
- • 薯粉品质鉴别实操训练
- • 调味料采购渠道实地教学
生产工艺进阶
手工捶打环节采用三段式力度控制法，前段破壁、中段起胶、后段塑形，配合特制捶打工具，确保肉质纤维的完整性。
机械生产模块包含五轴搅拌参数设置、真空滚揉时间控制、成型模具选择等关键技术点，实现标准化量产。
教学特色与成果保障
采用"三阶九步"教学法：基础认知阶段（原料认知→设备熟悉→安全规范）、技能掌握阶段（手工制作→机械操作→品控检测）、创业实践阶段（成本核算→店铺设计→营销策略）。
品质控制要点
• 弹性测试：跌落实验标准（50cm高度完整回弹）
• 色泽保持：抗氧化处理工艺
• 冷链存储：不同温度下的保质期管理
