岭南风味传承：萝卜牛杂技术精要
源自广州西关的萝卜牛杂制作技艺，在煌旗餐饮培训中心得到完整传承。本课程着重培养学员三个核心能力：牛杂预处理技术、复合香料配比技巧、老火汤底熬制工艺。通过200分钟的高强度实操训练，学员可独立完成从食材挑选到成品出餐的全流程操作。
课程模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 牛杂去腥四步法 | 独立完成3种牛杂预处理 |
| 汤底熬制 | 牛骨鸡架黄金配比 | 汤品鲜度达标测试 |
| 成品制作 | 火候控制三要素 | 成品口感盲测合格 |
实体店教学优势
培训全程在营业中的小吃店进行，学员可实地观察：
- 每日200+客单量的实操训练
- 高峰期出品速度把控技巧
- 食材损耗控制计算方法
学员每日参与真实营业流程，结业时可达到独立操作水平。培训师现场指导酱料调配比例，传授降低成本的食材采购渠道。
核心技术模块
香料配比工艺
解密传统广式牛杂的十三香组合，重点讲解八角、桂皮、香叶的协同作用。学员将亲手称量制作标准香料包，掌握不同地域口味调整技巧。
萝卜处理秘诀
传授萝卜去涩增甜的独家工艺，包括切块规格选择、预煮时间控制、入味技巧等关键步骤。现场对比不同处理方法的口感差异。
教学成果保障
课程设置三重考核机制：
- 阶段操作标准化测试
- 成品盲测口味评分
- 模拟营业全流程考核
通过考核的学员可获得开店指导手册，包含设备采购清单、成本核算模板、店铺选址评估表等实用工具。
