岭南风味传承 技术核心解析
源自广东的地道汤粉制作工艺，在石家庄煌旗餐饮培训得到完整保留。课程重点传授使汤底清澈透亮却滋味浓郁的独家技法，通过科学配比实现骨胶原的充分释放，打造令人回味无穷的味觉体验。
技术传承精髓
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 汤底熬制 | 猪筒骨预处理、火候分段控制、去腥增香技巧 |
| 配菜制作 | 肉片嫩滑处理、时蔬搭配原则、风味酱料调制 |
| 粉面处理 | 粉条泡发标准、煮制时间把控、口感调试方法 |
系统课程模块
基础工艺教学
- 食材鉴别：猪筒骨挑选标准、米粉产地辨别
- 设备操作：专业熬汤器具使用与养护
- 调味平衡：咸鲜味觉层次构建原理
创业支持体系
- 成本核算：单碗食材成本控制方法
- 动线设计：厨房工作区优化方案
- 品控管理：标准化出品流程制定
多维教学优势
采用三阶段渐进式教学法，阶段夯实基础工艺，第二阶段强化操作标准，第三阶段模拟真实经营场景。课程特别设置常见问题解决专题，涵盖汤底浑浊处理、粉条粘连预防等实操难题。
实操训练机制
每日现场熬制3种基础汤底，学员需独立完成从食材处理到成品装碗的全流程操作，教师现场纠正操作细节。
味觉校准系统
建立数字化味觉评价体系，通过标准样本对比测试，确保学员精确掌握咸鲜度、骨香浓度等核心指标。
学员成长路径
课程设置阶段性能力测评，结业时需通过三项核心考核：汤底盲测达标率、出餐速度测试、成本控制计算。优秀学员可获得合作供应商资源名录及店铺诊断服务。
