传统川味技艺深度解析

源自成都的传统夫妻肺片制作工艺，历经三代技艺改良，现已成为川菜冷盘代表。本课程完整传承经典配方，着重食材预处理、复合香料配比、红油炼制等核心技术模块。

课程技术体系构成

核心技术教学亮点

香料配伍体系教学包含18种基础香料和7种增效辅料的精确配比，通过温度梯度实验掌握不同香料的挥发性物质提取规律。红油炼制环节采用三阶段控温法，确保辣椒素与芳香物质的完美融合。

教学实施规范

实训环节采用分阶段达标制，每个技术节点设置量化考核标准。原料加工区配置专业级冷藏解冻设备，卤制车间配备智能温控系统，模拟真实餐饮后厨工作环境。

产品标准化体系

建立完整的出品质量管控体系，涵盖原料检测标准、卤制时间温度曲线、调味料添加比例尺等12项技术规范。学员可掌握稳定出品的技术要领，适应不同规模餐饮场景需求。