熟食制作工艺革新
在餐饮行业转型升级背景下，熏酱制品因保质期长、消费场景多等特点成为创业优选。本课程涵盖传统卤制工艺与现代熏制创新，着重解决熟食制作中的脱脂处理、防腐保鲜等关键技术难题。
教学模块对比
| 项目 | 传统教学 | 本课程特色 |
|---|---|---|
| 熏制工艺 | 白糖干熏法 | 专利湿熏技术 |
| 成品保存 | 2-3天 | 5-7天 |
核心教学内容分解
食材处理体系
- - 猪牛类食材预处理七步法
- - 内脏去腥三步黄金法则
- - 禽类食材定型处理技巧
实操产品目录
猪肉制品
秘制猪头肉
酱卤肘子
熏猪大肚
牛肉制品
酱牛腱子
百草牛肉
酱牛蹄筋
技术认证保障
※ 省内唯一持有熟食类技术专利的教学机构
※ 老汤循环使用技术年节省成本40%
※ 成品增重控制误差≤3%
