川式砂锅菜系统化教学课程
砂锅菜市场现状分析
| 项目 | 传统餐饮 | 砂锅菜专营 |
|---|---|---|
| 日均客流量 | 80-120人次 | 150-300人次 |
| 毛利率 | 45%-55% | 60%-75% |
砂锅菜凭借其保温性能好、出品速度快的特点，在快餐领域持续保持15%以上的年增长率。川味砂锅因其麻辣鲜香的复合味型，在北方市场呈现爆发式增长态势。
核心技术教学模块
味型体系构建
- 传统红汤底料炒制工艺
- 秘制青花椒酱配方比例
- 复合香辣油的炼制技巧
- 骨汤吊制与保存方法
食材处理规范
- 肉类腌制与嫩化技术
- 时蔬保鲜与预处理方案
- 干货食材涨发标准
- 辅料搭配黄金比例
教学阶段安排
基础夯实期（7天）
系统学习砂锅器具特性、基础汤底熬制、常规食材处理等核心理论，完成10款经典砂锅的标准化制作。
技能提升期（15天）
掌握特殊味型调制、应季菜品研发、出餐动线设计等进阶技术，完成门店全流程模拟训练。
创业实践期（8天）
参与真实门店运营，学习成本控制、菜单优化、营销活动策划等实战技能，完成毕业作品考核。
教学保障体系
● 配方标准化：所有技术参数精确到克，配备电子秤量教学
● 设备专业化：商用电磁灶、多功能砂锅组等设备供学员实操
● 师资团队化：3位导师分别负责技术、运营、品控模块
● 服务持续化：结业后享全年技术咨询支持
