百年传承的饼艺革新
源自清宫御膳房的麦多馅饼制作技艺，历经八代传承人的改良创新，形成现代标准化制作流程。饼皮采用三揉三醒工艺，确保24层酥皮结构完整，馅料融合南北方食材特点，开发出适应现代口味的12种经典配方。
| 技术模块 | 教学内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 面胚制作 | 水温控制/醒发时长 | 掌握3种面团处理技法 |
| 馅料调配 | 食材配比/调味公式 | 12种核心配方解析 |
| 成型工艺 | 包制手法/重量控制 | 误差不超过2克 |
六大教学体系解析
课程设置包含原料认知、设备操作、品控标准三大基础模块，延伸出传统工艺复原、现代口味创新、门店运营管理三大进阶模块。学员将在模拟厨房环境中完成从原料称量到成品包装的全流程实训。
- • 面点实验室：精确测量面粉蛋白质含量
- • 馅料工坊：学习锁鲜技术与风味平衡
- • 烤制实训：掌握梯度控温曲线设定
四大核心培训成果
工艺标准化能力：精确掌握面团含水率控制（±1%）、馅料粘度检测（25-30秒/勺）、成品中心温度检测（≥75℃）等关键技术参数。
产品创新思维：基于地域饮食特点开发新产品，如适应北方市场的孜然羊肉馅、符合南方口味的蟹黄鲜肉馅等特色产品。
设备运维知识：熟悉双层面火烤箱的日常维护，学习设备故障代码识别与简单维修技巧。
教学优势解析
采用阶段性能力评估体系，设置原料认知测试、工艺实操考核、成品盲测评分三大评估环节。配备红外测温仪、电子天平等专业设备，确保学员精确掌握每个技术环节。
培训期间提供原料采购渠道对接服务，结业后可获得《传统面点工艺师》认证证书，享受设备采购专项补贴政策。建立学员技术交流社群，定期更新行业最新工艺标准。
