特色拌饭技术深度解析
作为湘菜与快餐的完美结合体，剁椒拌饭凭借其鲜辣开胃的口感和丰富的食材搭配，正在成为都市餐饮的新宠。本培训课程深度解析米饭蒸煮工艺、剁椒发酵秘方、肉类预处理等核心技术。
核心教学模块
| 肉类处理技术 | 包含五花肉、猪肘、肥肠等12种肉类的清洗、腌制、卤制工艺 |
| 秘制剁椒配方 | 传授3种不同辣度的剁椒制作方法，解析发酵温度控制要点 |
教学特色解析
实景操作车间
配备标准化商用厨房设备，学员直接使用餐饮店同款灶具、厨具进行实操训练
原料采购指导
提供本地优质食材供应商名录，教学员如何挑选高性价比的辣椒、大米等原材料
课程技术要点
- ▶︎ 米饭水分控制：教授不同季节的米水比例调节方法
- ▶︎ 拌制手法：演示确保食材均匀裹酱的三种搅拌技巧
凉菜教学体系
| 凉菜类型 | 代表菜品 | 教学重点 |
|---|---|---|
| 素菜类 | 炝土豆丝、麻酱干豆腐丝 | 蔬菜切配技法、调味料精准配比 |
| 荤菜类 | 双椒牛肉、麻辣肚丝 | 肉类卤制火候、红油炼制工艺 |
教学成果保障
❶ 配方量化教学：所有调味料精确到克，确保口味稳定性
❷ 成本核算指导：详细解析单份拌饭的食材成本构成
❸ 设备使用教学：包含电饭煲、保温台等设备的正确操作方法
