特色小地锅技术解析
在餐饮市场细分化趋势下，单人份小地锅因其灵活的经营模式和稳定的消费群体备受关注。本培训课程深度解析小地锅制作的核心要素，从汤底熬制到成品呈现形成完整教学闭环。
核心技术模块解析
| 技术类别 | 具体内容 | 掌握要求 |
|---|---|---|
| 汤底体系 | 老母鸡/筒骨高汤熬制、菌汤调配、药膳汤制作 | 掌握3种基础汤底配方 |
| 调味系统 | 酱香/麻辣/藤椒等8种味型调配比例 | 精确到克的配料标准 |
| 食材处理 | 肉类预处理、海鲜保鲜、蔬菜加工 | 掌握10种食材处理方法 |
特色菜品体系
- ▪ 肉类系列：秘制鸡块/香辣排骨/红焖猪手
- ▪ 海鲜系列：蒜蓉大虾/香辣鱿鱼/酱焖贝类
- ▪ 素食系列：菌菇汇/时蔬拼盘/豆制品组合
- ▪ 特色主食：手擀面/杂粮饼/米饭伴侣
教学特色说明
采用三阶段渐进式教学法：基础理论讲解→示范操作→独立实操。重点突破汤底保存、口味微调、成本控制等实操难点，特别增加设备选购指导与菜单设计模块。
增值服务项目
- 开店筹备指导：包含设备清单/餐具采购渠道
- 成本核算模板：自动计算菜品成本表格
- 营销方案库：节假日促销方案集锦
- 原料供应网络：本地优质供应商名录
