川渝冒菜技术深度解析
地道冒菜技术传承
起源于成都街头的冒菜制作技艺，经过多年发展形成独特的技术体系。本课程系统传授香料配比、油料炒制、高汤熬制三大核心技术模块，重点培养学员对麻辣鲜香复合味道的掌控能力。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 23种香料配比 | 现场炒制10批次 |
| 汤底调配 | 骨汤熬制工艺 | 5种味型调试 |
核心技术教学体系
- ▶ 香料辨识：系统讲解28种常用香料特性
- ▶ 油料处理：精准掌握菜籽油炼制火候
- ▶ 食材预处理：荤素食材分切标准示范
教学特色说明
采用三阶段渐进式教学法：理论讲解阶段着重原料认知，示范阶段强调火候掌控，实操阶段注重成品标准。教学过程中融入10个实体店运营案例，解析不同商圈的产品定位策略。
课程进阶安排
- 基础模块（3天）：香料识别/基础汤底
- 核心模块（7天）：底料炒制/调味技术
- 提升模块（5天）：产品组合/运营实务
