港式牛杂技艺系统培训课程
传统美食现代演绎
牛杂美食作为岭南饮食文化的重要组成，其制作精髓在于三个核心环节：新鲜食材的鉴别处理、独家香料的精准配比、火候掌控的独到经验。本课程特别设置三大实训模块，系统拆解传统工艺的每个关键步骤。
| 教学模块 | 实操要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 牛四肚分类处理技巧 去腥增香预处理流程 | 独立完成5种内脏处理 |
| 卤水制作 | 十三香核心配比 老汤养护秘诀 | 精确到克的调料称量 |
| 成品加工 | 火候掌控时间表 调味品添加时机 | 制作达标样品3批次 |
教学特色解析
- ▌ 现场演示十三香配料的黄金比例，揭秘传统配方改良的现代应用技巧
- ▌ 提供牛杂店专用设备选型指南，包含商用炉具配置方案与成本核算
- ▌ 教学全程采用实体店同款原料，确保学员掌握真实市场环境下的操作标准
技术进阶路径
课程特别设置风味延展单元，指导学员在掌握基础工艺后，如何通过以下方式提升产品竞争力：
- 牛杂汤底的三种地域风味改良方案（港式原味/川香麻辣/泰式酸辣）
- 牛杂套餐搭配策略，包含主食组合与饮品搭配建议
- 外卖专用包装解决方案与配送注意事项
创业支持体系
结业学员可获赠：
- 《牛杂店标准化操作手册》电子版
- 天津市食材供应商名录（含采购渠道与批发价格）
- 门店设计参考方案（3套不同装修风格平面图）
