走进津味饺子制作的艺术

作为北方饮食文化的重要符号，饺子制作技艺承载着地域特色与匠人智慧。天津引航餐饮培训中心传承三十载教学经验，构建起包含基础技法、创意研发、店铺运营三大模块的完整教学体系。

核心教学模块解析

面皮制作工艺精讲

• 水温与面粉配比黄金公式
• 手工揉面力度控制技巧
• 醒发时间与温度控制
• 特殊面皮配方（果蔬汁/杂粮）

特色馅料调制系统

① 津味三鲜标准配方
② 胶东鲅鱼馅去腥工艺
③ 清真牛肉馅制作规范
④ 时令野菜搭配原则

课程特色亮点说明

现场实操占比80%：每位学员配备独立操作台，日均实操饺子制作量达200+

店铺运营沙盘演练：包含客单价设定、成本核算、出餐动线设计等实战内容

配方迭代更新机制：每季度更新2-3款网红饺子配方（如藤椒鸡肉/芝士玉米）

教学成果保障体系

采用五阶能力评估系统：
1. 基础技法达标测试（第3天）
2. 出品稳定性考核（第7天）
3. 创意产品研发（第10天）
4. 模拟接单出餐（第12天）
5. 开店方案答辩（结业日）

教具设备清单示例

• 德国进口压面机操作教学
• 商用冷柜存储规范
• 饺子成型器使用禁忌
• 消毒设备操作流程

学员成长路径规划

根据学习目标差异设置专项培养方案：
创业方向：增加选址分析、设备采购、菜单设计课程
方向：强化标准化操作、厨房协作、出品速度训练
兴趣方向：侧重家庭制作技巧、速冻保存方法

产品线延伸教学

• 饺子伴侣酱料调配（6种秘制蘸料）
• 衍生品开发（煎饺/蒸饺/冰花饺）
• 节日礼盒包装设计
• 外卖产品优化方案