地道火锅鸡制作核心技术解析
在天津引航餐饮培训中心，火锅鸡制作课程传承经典烹饪工艺。精选优质白条鸡与秘制豆瓣酱为核心原料，融合麻椒、肉蔻等12种天然香料，通过精准火候控制形成红亮汤色。独特的三段式炒制工艺确保久煮不浑汤，辣度与麻感可根据地域口味灵活调整。
教学模块与核心技术点
| 技术模块 | 教学要点 |
| 汤底制备 | 老母鸡与猪骨黄金配比熬制，6小时慢火萃取 |
| 香料配比 | 定量分析草果与白芷的协同增效作用 |
| 食材处理 | 整鸡分切标准与保水嫩化技术 |
| 炒制工艺 | 油温控制三阶段与香料释放节点把控 |
教学特色与学员保障
- ▌原料认知：现场辨别豆瓣酱发酵程度与辣椒品种特性
- ▌设备适配：商用炒锅与家用灶具火力转换技巧
- ▌品控管理：汤底PH值检测与保存期限延长方案
教学服务与支持体系
技术指导
提供开店筹备期的设备选型指导与成本核算模板
原料供应
建立核心香料直供渠道，确保配方稳定性
注：课程包含标准化操作流程手册与视频教学资源，结业学员可加入技术交流社群获取市场动态与配方升级服务。
