津门地道卤肉饭技术传承班
传统工艺与现代餐饮的完美融合
作为江南地区经典美食的代表，卤肉饭凭借其独特的味觉层次在快餐市场占据重要地位。精选三层五花与秘制香料组合，经过文火慢炖使肉质达到入口即化的状态，配以粒粒分明的东北粳米饭，形成极具辨识度的味觉记忆点。
| 教学模块 | 传统培训班 | 本课程优势 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 理论讲解为主 | 现场实操演练 |
| 香料配比 | 固定配方教学 | 地域化调整指导 |
系统化教学体系
原料处理专项训练
深度解析猪肉部位选择标准，现场演示专业切配手法，对比不同刀工对卤制效果的影响。重点指导肥瘦比例控制技巧，确保成品达到黄金3:7配比要求。
卤制工艺进阶课程
- 老卤养护与风味延续技巧
- 温度曲线动态监控方法
- 成品保存与复热注意事项
创业支持体系
成本控制模块
详细解析食材采购渠道，建立损耗控制模型，提供标准化出餐成本核算表。
菜单设计指导
根据区域消费特征，设计套餐组合方案，制定季节限定产品开发策略。
