传承巴蜀风味精髓
源自川西民间的麻辣香锅制作技艺，经过多年改良已形成独特的风味体系。本课程重点解析传统配方与现代餐饮标准的融合之道，通过食材预处理、火候控制、香料配比三大核心技术教学，使学员能够精准复刻地道土家风味。
课程核心模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 调味系统构建 | 六种基础酱料配方 | 现炒现调对比实验 |
| 食材处理工艺 | 荤素食材预处理标准 | 20+食材处理实操 |
| 风味定制体系 | 辣度分级调配技术 | 区域口味模拟训练 |
食材搭配科学教学
系统讲解时令食材组合规律，通过食材水分含量、纤维结构、吸味特性等维度，建立科学的食材搭配数据库。实操环节将指导学员掌握海鲜、禽肉、菌菇等不同品类的黄金组合公式。
特色教学环节
- ◆ 香料辨识特训：通过嗅觉、视觉、味觉三维度识别32种常用香料
- ◆ 锅气掌控实训：使用专业测温设备辅助掌握爆炒温度曲线
- ◆ 成本控制沙盘：模拟食材采购、损耗控制、定价策略等经营要素
教学成果保障体系
阶段考核机制
每模块设置量化考核标准，学员需通过盲测品鉴、操作规范、出品效率三项测试
终身技术支援
结业学员可永久获得配方升级、时令菜单更新、设备选型等后续支持
