正宗海南鸡饭核心技术教学
传统工艺与现代餐饮结合
起源于文昌地区的传统美食技艺，经过二十年实体店验证的教学体系，将带您领略从活鸡处理到成品摆盘的全流程技术。着重培养学员对鸡肉质感的把控能力，掌握"皮脆肉嫩骨带血"的经典标准。
六大核心教学模块
| 模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 活鸡品种鉴别、肉质分级标准、香辛料采购指南 |
| 预处理工艺 | 三步去腥法、低温嫩化处理、定型捆扎技巧 |
| 火候控制 | 三浸三提煮制法、冰镇时机把控、肉质弹性测试 |
| 鸡油饭制作 | 黄金米水比例、香料包配方、铸铁锅闷制技巧 |
| 蘸料体系 | 三味酱料调配（姜蓉/辣椒/黑酱油）、秘制葱油制作 |
| 商业应用 | 成本核算模板、套餐搭配方案、出餐动线设计 |
特色教学保障
采用分段式教学法，将复杂工艺拆解为可量化的操作步骤。配备标准化操作手册，每项技术指标均设置具体参数，例如煮制水温精确到±2℃控制，香料配比精确到克级计量。
实体店技术指导
- ✔ 设备选型建议：展示柜/煮制设备/保温器具
- ✔ 损耗控制方案：原料利用率提升技巧
- ✔ 品控标准建立：成品质量检测六要素
- ✔ 套餐搭配策略：饮品/小食组合方案
教学模式对比
| 传统教学 | 本课程特色 | |
|---|---|---|
| 技术传承 | 经验型传授 | 数据化标准 |
| 教学方式 | 观摩学习 | 手把手实操 |
| 配方体系 | 模糊配比 | 精确计量 |
| 后续支持 | 无跟踪服务 | 三个月技术指导 |
