秘制川味猪蹄锅专项培训
| 课程模块 | 教学重点 |
|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄筛选标准/祛腥技巧/预处理工序 |
| 香料系统 | 24味料黄金配比/炒制温度曲线 |
| 味型创新 | 麻辣鲜香四维平衡/地域化改良方案 |
核心技术解析
掌握猪蹄预处理三要素是成功基础：精选2-3年猪前蹄，采用四步祛腥法，通过冰火交替处理提升肉质弹性。香料配伍遵循"三香四料"原则，其中汉源花椒与贵州辣椒的产地选择直接影响麻度辣感的层次表现。
教学特色体系
- ✧ 配方解密：传授核心底料炒制五步法
- ✧ 设备认知：专业炊具选择与养护指南
- ✧ 品控管理：成品标准化操作流程(SOP)
实操训练模块
每日配备新鲜食材进行全流程实操：从猪蹄初加工到成品出餐，重点训练油温把控（180-200℃区间精准控制）与调味时机（分三次投料法）。结业考核要求独立完成备料、烹制、摆盘全流程，成品需达到商业出品标准。
创业支持计划
结业学员享受三大权益：终身技术咨询、季度配方升级、供应链资源对接。针对创业学员特别提供：门店设计参考方案、设备采购清单、成本核算模板等实用工具包。
课程对比分析
| 培训项目 | 常规班 | 进阶班 |
|---|---|---|
| 实训课时 | 20课时 | 32课时 |
| 配方等级 | 基础商用版 | 旗舰店专用版 |
学员见证
"系统学习后发现每个环节都有技术要点，特别是香料炒制的温度曲线控制，老师现场指导修正了我的操作误区。"
