粤式瓦煲饭技艺传承
在津门餐饮市场独具特色的煲仔饭培训课程，完整复刻岭南地区传承百年的砂锅烹饪技艺。课程采用直径18cm标准瓦煲教学器具，重点解析米水比例控制、环形火候调节等核心技术要点。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 选材处理 | 丝苗米浸泡时长控制 | 冬季40分钟/夏季25分钟 |
| 火候控制 | 三阶段加热法 | 猛火煮制→文火收干→武火起焦 |
课程技术体系解析
核心教学内容
- ▶ 8种经典浇头制作（腊味/香菇滑鸡/豆豉排骨等）
- ▶ 砂锅养护与使用寿命延长技巧
- ▶ 秘制豉油配方比例（海鲜酱:生抽:冰糖=1:3:0.5）
特色教学环节
课程特别设置出品标准化训练，要求学员掌握单煲出品时间控制在18-22分钟，成品需达到饭粒分明、锅巴金黄的教学标准。每日进行损耗率统计，培养成本控制意识。
教学成果保障体系
① 阶段性技能考核：每模块设置成品盲测环节
② 开店指导：提供设备采购清单及供应商资源
③ 技术更新：免费获赠季度配方升级资料
学员结业作品需通过三项质量检测：饭焦完整度≥90%、浇头熟度达标、豉油渗透均匀度检测。考核合格者颁发餐饮协会认证的煲仔饭专项技能证书。
常见问题解答
Q：北方气候是否适合制作煲仔饭？
课程包含环境适应性训练，针对北方干燥气候特别研发米水比例调节方案，确保在不同湿度条件下保持出品稳定性。
Q：如何解决砂锅易裂问题？
教学中将演示开锅养护五步法，通过盐水浸泡、渐进式加热等技巧，可将砂锅使用寿命延长3倍以上。
