津门特色餐饮技术精修课程
川味经典的技术传承
在华北地区餐饮市场，源自巴蜀的口水鸡米饭正成为快餐领域的新宠。本培训课程深度解析这道传统川味凉菜的现代改良工艺，着重提升学员三大核心能力：特色原料鉴别能力、复合调味掌控能力、标准化出餐能力。
课程模块解析
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材体系 | 土鸡品种鉴别/香料采购渠道/大米选品标准 |
| 工艺标准 | 精准控温煮制/快速冷却锁鲜/刀工处理规范 |
| 调味系统 | 红油炼制工艺/复合酱油调配/味型平衡公式 |
教学特色体系
- ▪ 实体店操作环境：全程在营业中餐厅实操教学
- ▪ 成本控制模型：提供原料损耗计算公式
- ▪ 品控管理系统：教学员建立标准化操作手册
技术研修纲要
核心工艺单元
从活鸡处理到成品装盘的全流程分解教学，重点攻克肉质嫩化、红油增香、酱汁挂壁三大技术难点。通过温度曲线控制实现鸡肉口感，运用油温控制技术确保辣椒香气充分释放。
商业应用模块
针对不同经营场景进行技术调整教学：包括外卖版酱汁改良、堂食版摆盘设计、预制菜加工方案。特别增加出餐效率提升方案，单锅产能从常规30份提升至50份的工艺优化。
研修成果保障
结业学员可完整掌握单店日均200份产量的全套工艺流程，获得标准化操作视频资料及供应商名录。定期举办校友产品品鉴会，持续进行口味升级指导。
