传统美食的现代演绎
作为华北地区特色早餐代表，豆腐脑承载着独特的饮食文化记忆。本培训课程深度解析南北方豆腐脑制作工艺差异，重点传授咸香风味制作技法，通过科学配比实现豆香与卤味的完美融合。
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 黄豆筛选标准/浸泡时长控制 | 4课时 |
| 豆浆制备 | 磨浆细度调节/煮沸温度监控 | 6课时 |
| 成型工艺 | 凝固剂配比/点卤时机把握 | 8课时 |
核心技术解析体系
课程涵盖从原料选择到成品出餐的全链条技术，重点突破三大工艺难点：水质硬度对凝固效果的影响、豆浆浓度与温度的双重控制、卤汁风味层次感构建。
特色教学模块
- 黄豆品类鉴别：东北非转基因大豆的筛选标准
- 磨浆设备操作：石磨与钢磨的出浆差异对比
- 点卤工艺实训：石膏、盐卤、葡萄糖酸内酯的配比实验
沉浸式实操训练体系
培训基地配备标准化餐饮后厨设备，学员可进行全流程实操：
- 原料预处理区：电子秤量取/恒温浸泡设备使用
- 磨浆操作区：不同目数滤网对比实验
- 成型观察区：凝固过程实时监控记录
品质控制要点
通过量化标准确保出品稳定性：
- ✔ 豆浆浓度检测：手持糖度计使用
- ✔ 凝固温度监测：数字温度计操作
- ✔ 成品质感评估：质地分析仪测试
