津门餐饮精英进阶必修课程
在渤海之滨的餐饮热土上，引航餐饮教育推出的经典菜肴制作高级研修课程，已成为业内公认的技艺提升标杆。本课程突破传统教学模式，构建起覆盖八大菜系精髓、融合现代餐饮趋势的完整教学体系。
教学体系三大特色
| 教学模块 | 核心内容 | 技术标准 |
|---|---|---|
| 经典菜系研习 | 官府菜/融合菜/药膳制作 | 国宴级出品标准 |
| 现代餐饮技艺 | 分子料理/创意摆盘 | 米其林餐厅规范 |
| 食材深度处理 | 干货涨发/高汤吊制 | 五星酒店标准 |
核心课程模块解析
八大菜系深度研习
从鲁菜的九转大肠到粤菜的佛跳墙，系统解析二十四道代表菜式。重点传授淮扬刀工三丝技艺、川菜复合味型调配、湘菜腊味熏制等核心技术。
创意融合菜开发
解析分子料理的液氮速冻技术，学习将传统食材进行现代化演绎。掌握低温慢煮、泡沫料理等前沿烹饪手法的实操应用。
人才培养方向
- ✓ 行政总厨管理能力培养
- ✓ 宴会菜单设计专项训练
- ✓ 餐饮成本管控实务课程
教学特色详解
独创三维教学体系：
晨间理论课解析食材科学，午间实操室进行菜品复刻，晚间研习市场流行菜式。每周设置主题作品品鉴会，特邀米其林评审员现场指导摆盘艺术。
师资配置标准
课程由四位国家特级厨师领衔授课，配备两名餐饮业职业经理人进行运营指导。定期邀请钓鱼台国宾馆主厨开展专题讲座。
技术认证体系
完成课程可考取：
- 中国烹饪协会高级厨师证书
- 国际餐饮联合会认证
- 分子料理专项技能证书
