津门地道港式打边炉技艺传承
烹饪文化精髓解析
港式打边炉作为岭南饮食文化代表，其独特的瓦罉炊具与长竹筷使用形成鲜明特色。本课程深度解析传统技法与现代改良的融合之道，着重培养学员对汤底火候的掌控能力。
核心教学内容分解
| 模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 汤底制作 | 花胶鸡/牛腩/海鲜等8种配方，老火熬制与快速出汤双技法 |
| 蘸料调配 | 沙茶酱/麻酱等6种秘制配方，原料配比精确到克 |
| 配菜处理 | 30+种冷热配菜预处理标准，刀工与摆盘技巧 |
教学特色详解
- ❶ 实体店场景教学：真实营业环境操作演练
- ❷ 原料采购指导：本地优质供应商名录提供
- ❸ 成本控制模块：单锅成本核算与利润分析
技术提升保障体系
课程设置阶段性技能考核，包含汤底熬制浓度检测、蘸料盲测评分、配菜处理效率测试等环节。结业后可获得三年技术咨询服务，解决实际运营中的技术难题。
常见学习疑问解答
➊ 无餐饮基础能否学习？
课程设置从刀具使用教起，配备助教全程指导实操
➋ 配方原料地域限制？
提供多种替代方案，适应不同地区食材供应特点
