技术教学六大模块

教学实施流程

课程采用分步式教学法，每期学员不超过8人。教学现场配置专业厨具设备，学员可全程参与食材处理、调料配比、烹制加工等实际操作环节。

首日课程重点讲解原料处理关键：精选二刀肉的处理要诀，冷热水交替处理法去除肉腥味。次日进入实操阶段，学员在教师监督下完成刀工训练，要求肉片厚度控制在2-3毫米。

技术提升要点

煸炒工序中特别注重油温管理，传授"三次控温法"：初始油温控制在150℃进行肉片定型，中期降至120℃逼出油脂，后期回升至130℃形成焦边效果。

酱料调制环节采用标准化量具，精确到克的教学方式。重点解析郫县豆瓣的发酵程度判别，以及与其他调料的协同增效原理。

课程特色说明

教学团队由具备15年川菜制作经验的师傅组成，采用"三查三改"指导模式：备料阶段检查食材处理，烹制过程纠正操作手法，成品阶段指导摆盘装饰。

结业考核包含理论笔试与实操测试，学员需独立完成从选材到出品的完整流程，成品需达到色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微辣的标准要求。