川味经典传承：水煮鱼专项技能精修
在餐饮市场持续升温的背景下，掌握核心烹饪技术成为从业者立足之本。石老磨培训中心开设的水煮鱼专项课程，聚焦川菜经典技法传承，通过系统化教学帮助学员攻克技术难点。
课程技术体系解析
| 技术模块 | 教学内容 |
| 食材甄选标准 | 活鱼品种鉴别/新鲜度判断/部位分割 |
| 底料炒制工艺 | 香料配比/油温控制/风味层次构建 |
| 刀工处理要点 | 鱼片厚薄控制/纹理处理/锁水技巧 |
核心技术解密
参训者通过系统学习可以全面掌握油温三阶控制法：阶段160℃激发辣椒香气，第二阶段120℃释放花椒麻味，第三阶段200℃热油淋激形成复合香味。这种分层处理技术确保成品达到麻辣鲜香的完美平衡。
教学特色说明
- ✓ 现场演示八大关键工序
- ✓ 每日原料现杀现用教学
- ✓ 标准化操作流程分解
- ✓ 开店成本核算指导
教学成效保障
采用五步教学验收机制：理论测试→原料识别→工艺复刻→成品品鉴→商业转化，每个环节设置明确考核标准。学员结业时需独立完成从选材到出品的全流程操作，成品需通过色香味形四项专业评审。
