传统米皮制作技术传承
在西南餐饮市场，陕西风味米皮的独特口感持续受到食客追捧。飘味香餐饮培训的米皮制作课程，着重传承西安秦镇百年工艺，将米浆处理、蒸制火候、刀工技法等核心环节进行标准化教学。
课程核心技术模块
- ◆ 原料配比体系：详解籼米与粳米的黄金比例，不同水质对米浆成型的影响
- ◆ 设备操作规范：专业讲解蒸箱温度控制、米浆摊平技巧等实操要点
- ◆ 调味配方解析：传授包含32味香料的辣椒油秘制工艺，掌握油温三阶控制法
教学特色亮点
■ 现场实操占比70%以上，配备商用级设备实训
■ 提供原料采购渠道，解决学员创业后顾之忧
■ 定期更新时令调味方案，把握市场流行趋势
课程进阶体系
| 阶段 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 基础模块 | 米种鉴别/浸泡工艺/磨浆技巧 | 8课时 |
| 核心模块 | 蒸制火候/刀工训练/调味配方 | 12课时 |
| 拓展模块 | 产品创新/成本核算/门店运营 | 6课时 |
教学优势解析
区别于传统作坊式教学，飘味香课程体系注重技术标准化输出。在米皮制作关键环节——米浆发酵过程中，采用PH值检测仪量化监控，确保学员掌握精准的发酵程度判断方法。针对云南本地气候特点，特别研发适合高原地区的蒸制参数调整方案。
质量控制要点
✓ 米皮厚度控制在0.8-1.2mm区间
✓ 辣椒油色泽保持鲜亮红润
✓ 成品含水量稳定在32%-35%
