核心技术解析

重庆小面的灵魂在于辣椒油的熬制工艺，课程将详细分解大红袍花椒与朝天椒的黄金配比。教学过程中特别强调油温控制三阶段：初期低温激发香气、中期中温融合味道、后期高温锁定色泽，确保每位学员掌握精准的火候判断技巧。

课程体系拆解

原料采购标准

教学团队实地考察西南地区调料市场，总结出花生碎颗粒度的三种验收标准，以及菜籽油酸价检测的简易方法。特别传授花椒品质的"三看一闻"鉴别技巧，确保原料质量稳定。

核心工艺模块

• ✔️ 面条制作：水面与挂面的差异化处理方案
• ✔️ 调味体系：12味基础调料的黄金比例公式
• ✔️ 浇头制作：杂酱与豌杂的独家配方

教学特色分析

采用"理论+实操+品控"三维教学模式，每项技术要点均配备标准化操作视频。特别设置模拟营业场景，学员需在导师监督下完成从备料到出餐的全流程操作，确保技术落地性。

设备配置方案

学员成长路径

课程设置阶段性考核机制，首周重点突破调味体系构建，次周专攻出品效率提升，结业前需通过模拟客流量压力测试。优秀学员可获得本地食材供应商名录及设备采购优惠渠道。

创业支持体系

1. 选址评估：商圈流量测算模板
2. 成本控制：损耗率计算公式
3. 营销策略：开业活动策划方案