江南风味小笼包核心技术传承

作为承载百年饮食文化的经典面点，小笼包的制作技艺在飘味香培训课程中得到系统化传承。本课程着重解析发面配比、褶纹收口、汤汁锁鲜三大核心技术模块，确保学员掌握从原料选择到成品出笼的完整工艺流程。

六大核心技术模块解析

• ▍ 老面发酵工艺：传授四季温度下面团活性控制技巧
• ▍ 皮坯延展训练：0.5mm薄皮制作与承重测试标准
• ▍ 汤汁凝固技术：天然胶原蛋白提取与锁鲜方案
• ▍ 十八褶成型法：标准化包制手法分解教学
• ▍ 竹笼蒸制诀窍：气压调节与火候可视化控制
• ▍ 品控标准体系：成品重量误差控制在±2g范围内

教学模式创新升级

课程采用三阶渐进式教学法，首周重点夯实基础工艺，通过200次以上褶纹包制训练形成肌肉记忆。中期引入地域口味改良方案，学员可掌握江浙清甜、川香麻辣等五种风味调制技术。结业阶段设置模拟经营考核，要求学员在限定时间内完成30笼标准化出品。

教学成果保障体系

实行「1+3」辅导机制，主课教师全程跟进制程，配备三位不同专长助教分别指导原料甄选、工艺改良和设备维护。课程结束后提供三个月技术跟踪服务，针对学员实际开店中遇到的出品稳定性、季节配方调整等问题进行远程指导。

特别设置原料采购指导模块：

• 面粉蛋白质含量检测方法
• 猪肉部位选择与肥瘦配比
• 天然香料采购渠道解析