传承巴渝风味精髓的烤鱼技术教学
课程核心教学模块解析
源自长江流域的烤鱼技艺，在飘味香课程体系中拆解为12个标准化操作单元。从生鲜食材的鉴别开始，学员将系统学习鱼类处理三要素：品种甄别要诀、鲜度判断技巧、宰杀定型规范。操作台配置专业级刀具与测量工具，确保每尾烤鱼的改刀深度精确到毫米级。
特色教学环节概览
- 香料配伍原理：解析26种香辛料的协同效应
- 复合味型调试：酸甜苦辣咸鲜六味平衡方程式
- 热能控制实训：炭火/电烤双模式温度曲线对比
- 成品定型规范：摆盘装饰与保温技巧现场演示
技术提升三大保障体系
| 教学阶段 | 核心内容 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 原料认知/刀具使用/安全规范 | 独立完成食材预处理 |
| 技能提升期 | 火候掌控/调味配比/装盘设计 | 出品合格率达90% |
| 创新拓展期 | 味型改良/成本控制/设备维护 | 具备产品研发能力 |
多维度教学支持系统
课程实施采用五步进阶法：现场示范→分解练习→全流程实操→成品点评→改良复训。教学现场配备双视角监控系统，学员可实时观察导师操作细节。每阶段设置技能考核节点，未达标者享免费重修权益。
学员见证：参加培训前在餐饮店工作三年，始终无法突破口味单一瓶颈。系统学习后现已研发两款新派烤鱼，月营业额提升40%
课程技术参数说明
标准课程周期设定为30个教学日，包含160课时实操训练。教学原料采用当日直供鲜鱼，配备商用级烤炉设备。结业标准要求学员在90分钟内独立完成10人份套餐制作，包含主菜、配菜及特色蘸料配置。
