川味经典技艺传承
源自四川自贡的传统冷吃兔制作工艺，历经百年传承与创新，形成独特五香麻辣风味体系。本课程完整保留古法精髓，结合现代食品加工标准，系统传授兔肉加工全流程技术。
课程核心模块解析
- ◆ 原料处理技术：活兔检疫标准、肉质分级方法、预处理流程规范
- ◆ 香料配伍体系：32味香辛料鉴别技巧、黄金配比公式、风味调试方法
- ◆ 炒制工艺要点：油温控制曲线、脱水干燥技术、入味时长把控
技术进阶方向
| 产品线延伸 | 风味创新方向 | 包装解决方案 |
| 冷吃兔头/兔腿 | 藤椒/泡椒味型 | 锁鲜真空包装 |
| 即食休闲小包装 | 减辣健康版 | 礼品组合包装 |
教学特色说明
采用三阶教学法：基础理论夯实→标准化操作演练→个性配方研发指导。教学现场配备专业炒制设备，学员可实操完成从原料处理到成品包装的全流程。
教学团队由川菜特级厨师与食品工程师组成，既保留传统风味又符合现代食品安全生产规范
技术应用场景
餐饮实体店
特色菜品供应/外卖专营/伴手礼开发
食品加工厂
预包装食品生产/连锁品牌代工
