正宗简阳羊肉汤制作工艺传承
源自川渝地区的简阳羊肉汤，以其汤色乳白、肉质细滑的独特风味闻名全国。在昆明飘味香培训基地，我们完整保留传统熬制工艺，结合现代餐饮标准进行技术改良。
六大核心技术模块解析
- ◆ 原料鉴别体系：掌握羊肉部位分级标准，识别优质羊骨特征
- ◆ 香料配比公式：23种香料的精确计量方法与配伍禁忌
- ◆ 火候控制工艺：三阶段温度调控实现汤汁乳化
- ◆ 去膻保鲜技术：物理排酸与生物酶解双重处理方案
- ◆ 设备操作规范：专业熬汤器具的使用与维护要点
- ◆ 品控管理流程：从原料入库到成品出餐的全程监控
教学实施特色
培训采取阶段性能力评估体系，每位学员需通过原料甄选测试、基础熬制考核、复合调味实操三大关卡。教学现场配置专业熬汤工作台，实现理论讲解与实操训练的即时转化。
| 培训阶段 | 核心内容 | 成果标准 |
|---|---|---|
| 基础技能 | 刀工处理/设备操作 | 3分钟内完成整羊分解 |
| 核心技术 | 香料配伍/火候控制 | 独立完成标准汤底熬制 |
| 商业应用 | 成本核算/门店运营 | 制作完整开店企划书 |
学员成长路径规划
课程设置充分考虑不同基础学员的需求，提供个性化学习方案。零基础学员可从食材认知模块起步，有经验者可直接进入技术强化阶段。结业后持续提供产品升级支持，确保技术与时俱进。
教学质量管理体系
实行每日技能测评制度，建立学员成长档案。配备双导师指导模式，技术导师负责工艺传授，运营导师专攻商业转化。培训周期内确保每位学员完成30锅次独立操作，达到稳定出品标准。
