昭通特色烧烤技艺传承
在云南夜宵文化版图中，昭通小肉串占据着独特地位。这种以精小签条穿制的肉品，凭借其特有的炭烤工艺和秘制酱料配方，已成为当地夜市经济的标志性美食。我们培训课程深度解析这项传统技艺，将重点传授三大核心技术模块。
核心技术教学体系
- 原料精选标准：详解牛肉部位选择与切割技法
- 秘制腌料配方：包含13种香辛料的黄金配比
- 双段烤制法：五成熟浸酱回炉工艺全解析
实体店教学模式
教学全程在实体烧烤店进行，学员将亲历完整营业流程：
- 晨间原料预处理实操
- 午间备料与设备调试
- 晚间营业时段跟岗训练
质量控制要点
| 技术环节 | 操作标准 | 常见问题 |
|---|---|---|
| 穿签工艺 | 每签3g±0.5g标准 | 肉块脱落预防方案 |
| 炭火控制 | 中心温度280℃±20℃ | 焦糊问题处理技巧 |
学员成长路径
课程设置阶梯式训练体系：
- 基础阶段：工具认知与基础操作
- 进阶训练：单品专项突破
- 综合实训：完整营业流程模拟
