厨政管理人才培养计划
本课程面向16-45周岁餐饮从业者，通过18个月系统训练，使学员掌握现代厨房七大核心技能：原料加工、火候掌控、味型调配、冷拼雕刻、宴席设计、成本控制和团队管理。课程设置特别强化川湘特色菜系教学，同步融入粤菜、西餐等跨菜系技法。
五阶渐进式课程体系
| 教学阶段 | 核心技能培养 | 代表性菜品 |
| 初级工 | 刀工成型/基础味型/单菜制作 | 麻婆豆腐、剁椒鱼头、毛氏红烧肉 |
| 中级工 | 复合调味/干锅制作/成本核算 | 干锅肥肠、水煮牛肉、万州烤鱼 |
| 高级工 | 宴席设计/冷拼雕刻/营养配餐 | 八宝葫芦鸭、樟茶熏鸭、夫妻肺片 |
特色模块强化训练
课程特别设置四大专项实训：
- 川味火锅底料炒制与维护
- 湘式腊味腌制与烟熏工艺
- 复合调味料标准化配制
- 宴会主菜设计与成本控制
教学优势解析
1:6师生配比确保实操指导质量，每日4小时灶台实训。采用"3+2"教学模式：3天校内实训配合2天酒店后厨见习，每月组织技能比武和菜品创新比赛，优秀作品直接进入合作餐饮企业新菜库。
课程技术指标
- 掌握7大类76种调味料应用
- 熟练运用12种核心烹饪技法
- 完成5种以上宴席菜单设计
- 独立操作10人以上厨房团队
